Batič Merlot

Partiendo del pensamiento de que hay que devolver a la tierra más de lo que la madre naturaleza nos da para alimentarnos, la biodinámica se presenta como una agricultura sostenible de enfoque holístico. Una filosofía de trabajo e, incluso de vida, en el que las plantas, los animales y los seres humanos están conjuntamente integrados en armonía y que, trabajando con materiales totalmente orgánicos y energías vitales de la naturaleza, se consigue un producto final de calidad. Bajo esta premisa Batič, una finca mítica del valle de Vipava (Eslovenia) que data del año 1770, elabora cada uno de sus vinos. Producciones certificadas por el sello biodinámico Demeter que, gracias a su altísima calidad y mínima producción, están robando el corazón de los amantes del vino natural.

Es el caso de Batič Merlot. Un vino tinto natural elaborado a partir de viñedos de más de 35 años de antigüedad, en el valle de Vipava. Son cepas de merlot que no han sido sometidas a ningún tratamiento químico y lo único que han recibido son compost, preparados homeopáticos y tratamientos orgánicos que vivifican el suelo, mejoran la fertilidad y protegen de posibles enfermedades. Una vez vendimiadas a mano, las uvas se dejan macerar durante 30 días en una cuba de roble abierta, con levaduras autóctonas recogidas en la viña. Después el mosto se trasiega a barricas de roble esloveno, donde se deja sobre lías finas para terminar su fermentación maloláctica y envejecer durante 2 años. Finalmente el vino se embotella en luna vieja para que, según preceptos biodinámicos, calme el vino y  procure por su buena evolución.

Así, fruto de una tradición milenaria en comunión con la vitivinicultura biodinámica nace Batič Merlot. Un vino tinto de expresión pura, simbiosis entre el ser humano y la naturaleza.