Ca' Del Bosco Vintage Collection Dosage Zero 2017

En 1964 Annamaria Clementi Zanella compra Ca’del Bosco, una modesta propiedad ubicada en las colinas de Erbusco, en Lombardía (al norte de Italia). Una casa y dos hectáreas de robles y castaños. Poco más. Hoy en día, todo esto se ha convertido en Ca’ del Bosco, una de las bodegas de espumosos más reconocidas del norte italianos.

En principio, no sabemos los planes iniciales de Annamaria. Quizás quería dedicar aquel terreno, rico en arena y limos -y salpicado con abundantes piedras-, a otro tipo de cultivo que no fuera el viñedo. Lo que sí que está claro es que todo lo que Ca’ del Bosco es hoy en día hay que agradecérselo a Antonio Gandossi, el gerente de la bodega, quien en 1968 se decidió por las burbujas. Desde entonces, Ca’del Bosco siempre ha sido famosa por sus espumosos, elaborados en el centro de Lombardía y amparados bajo la D.O.C.G. Franciacorta Millesimato (muchos incluso los elevan a la categoría de la A.O.C. Champagne). En esta zona, que abarca ciudades y pueblos como Erbusco, Adro, Cazzago, San Martino, Corte Franca o Passirano, Ca’ del Bosco posee varias hectáreas de chardonnay, pinot bianco y pinot nero con las que se elaboran el espumoso seco Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero.

Tan sólo lo mejor de lo mejor ha sido susceptible de formar parte de Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero. Es muy habitual que en este lugar, muy cercano al lago Iseo, -donde el calor es húmedo-, algunos de los racimos presenten hongos y podredumbres. Por este motivo las uvas, que se reparten en 26 parcelas, se vendimian en los primeros días de agosto y se seleccionan meticulosamente. No cualquier racimo es digno de pasar a la siguiente fase de la elaboración, justo la que transcurre en ‘spa’. Así es como Ca’ del Bosco ha denominado a este fase, en la que los racimos pasa por un túnel de lavado con chorros que acaba en un túnel de secado. A partir de este momento, donde ya ha asegurado la calidad de la materia prima, la elaboración de Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero va a estar marcada por la ausencia de oxígeno. La primera de estas operaciones, donde se prescindirá del aire, será la prensa donde se consigue el mosto que posteriormente pasará a las barricas de roble francés. En estos depósitos Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero se convertirá en vino. Aquí, en contacto con la madera y sus lías, pasará unos cinco meses. Cada una de las parcelas se vinifica por separado, llegado el momento de realizar el coupage, donde se mezclarán distintas porciones de ellas. Una vez ensamblado, Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero se embotella (también en ausencia de oxígeno) y se deja reposar durante aproximadamente 48 meses, consiguiendo que las burbujas aparezcan con la segunda fermentación.

Pasado este tiempo, Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero se degüella, eliminando sus lías y consiguiendo un espumoso cuidadosamente elaborado. Ca’ del Bosco Vintage Collection Dosage Zero es la tercera pata de un trío fantástico. Junto a Ca’ del Bosco Vintage Collection Vintage Saten y Ca’ del Bosco Vintage Extra Brut, este espumoso forma parte de un grupo irresistible.