Capçanes Peraj Ha'abib Pinot Noir 2021

Capçanes Peraj Ha’abib Pinot Noir es un vino tinto kosher con barrica elaborado por el Celler de Capçanes en la D.O. Montsant con la variedad tinta pinot noir.

Capçanes es una cooperativa fundada en este mismo pueblo de la zona de Falset (Tarragona) en el año 1933 y que actualmente está constituida por 125 socios. Comprende un total de 250 hectáreas recogidas por la Denominación de Origen Montsant y desde el año 1995, además de su colección de vinos tradicionales, elabora vinos kosher, es decir, elaboraciones llevadas bajo las estrictas normas de la comunidad judía.

Capçanes Peraj Ha’abib Pinot Noir se elabora a partir de unos viñedos ubicados en la cima de las montañas del pueblo de Capçanes. Consiste en dos parcelas de viñas de 15 años situadas a 500 metros sobre el nivel del mar y plantadas sobre suelos cálcicos y arcillosos. Se practica una agricultura tradicional y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración.

Una vez dentro de las instalaciones de la cooperativa las uvas siguen los preceptos marcados por un rabino de Barcelona. Para empezar Capçanes Peraj Ha’abib Pinot Noir macera durante 5-7 días y fermenta a una temperatura controlada de entre 24 y 28ºC en depósitos de acero inoxidable. Después la fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés de 300 litros y finalmente envejece en depósitos de hacer inoxidable durante 3 meses antes de embotellar.

Capçanes Peraj Ha’abib Pinot Noir es un vino kosher de alta calidad vinificado bajo la supervisión de la Unión Ortodoxa (OU) sin pasteurizar (Lo Mebushal) y apto para la Pascua judía (Le Pessaj).