Celler Pardas Aspriu Xarel·lo 2015

El enólogo Ramón Parera y el agrónomo Jordi Arnan se consideran artistas del movimiento xarel·lista. Ellos y todos los que trabajan en Can Comas, la finca en la D.O. Penedès donde se hacen realidad los vinos de Celler Pardas. En este proyecto, iniciado en 1996, la xarel·lo tiene un peso fundamental, siendo el alma de muchos de sus vinos ¡Y ya van tres! El último de ellos, Celler Pardas Aspriu Xarel·lo.

Para Celler Pardas, en la elaboración de un vino hay tres conceptos inamovibles: el carácter de cada añada, las personas y la personalidad del suelo y el clima. Este último factor es el más importante, “el que está por encima” del resto. En el caso de Celler Pardas Aspriu Xarel·lo se trata de la parcela La Lola, un viñedo de 1.2 hectáreas en el Serral del Titet (al sur de la finca), donde las uvas crecen bajo un microclima muy particular. En este caso la roca madre,-vieja, petro-cálcica y pobre en materia orgánica-, consigue ser la mejor base para la xarel·lo. Este tipo de suelos no retiene el agua de las lluvias primaverales y otoñales, llevando a las cepas al estrés en verano. Todos estos elementos influirán irremediablemente en el carácter de Celler Pardas Aspriu Xarel·lo.

Ahora, toca interpretarlo en bodega, dando ese toque personal e inconfundible. Nada externo se añade. Todo lo necesario ya se encuentra en la uva, que ha sido vendimiada y seleccionada manualmente. En bodega, Celler Pardas Aspriu Xarel·lo se prensa (ejerciendo presiones en las que se obtiene la mitad del rendimiento) y se deja desfangar, a bajas temperaturas, para conseguir que se limpie naturalmente. Celler Pardas Aspriu Xarel·lo fermentará en dos partidas: una parte (aproximadamente la mitad), lo hará en depósitos de cemento; la otra, en barricas nuevas. En ambos recipientes también se realizará la crianza. El proceso creativo de Celler Pardas Aspriu Xarel·lo finalizará con un leve filtrado por placas. Y nada más. Cuando la mteria prima es buena tampoco hace falta mucho no para poder conseguir la mejor versión de Celler Pardas Aspriu Xarel·lo, ¿no crees?