Cerro Negro 2021

Cerro Negro es un vino tinto elaborado por la Bodega Baldovar 923 con la variedad Mencía en la D.O. Valencia.

Baldovar 923 es una bodega que se encuentra en Alpuente (Valencia). Una población de alta montaña que tiene como misión recuperar las variedades de la serranía de Valencia respetando el ciclo lunar, apostando por la agricultura ecológica y con el mínimo intervencionismo, tanto en viñedo como en bodega.

Cerro Negro nace de una parcela que se encuentra a una altitud de 980 metros. Cepas de 20 años plantadas en vaso y espaldera en las que se realiza un trabajo manual y se combinan prácticas ecológicas y biodinámicas para mantener al máximo la biodiversidad del suelo. La vendimia se hace manual en cajas y seleccionando los racimos.

En bodega se realiza una segunda selección de la uva, se despalilla y se estruja. Después Cerro Negro se macera y fermenta con pieles y levaduras autóctonas a temperatura controlada. El 33% del vino se cria en barrica de roble francés durante 4 meses. El resto pasa 9 meses en acero inoxidable.

Cerro Negro es un vino de altura que conserva el frescor y la mineralidad de la serranía.