Coll Del Sabater

Coll del Sabater es un vino tinto natural elaborado con la variedad cabernet franc en la D.O. Conca de Barberà de la mano de la bodega Escoda Sanahuja.

Joan Ramón y M. Carme son los instigadores de Escoda-Sanguja. Un proyecto que inician en el año 1997 en la población de Prenafeta (Tarragona) cuyo objetivo es la elaboración de vinos naturales. Para ello, en viña apuestan por variedades autóctonas cultivadas con métodos biodinámicos y en bodega intervienen lo mínimo.

Coll del Sabater procede de un viñedo plantado en suelo arcillo-calcáreo a una altitud de 450 metros sobre el nivel del mar. Se practica una agricultura ecológica con tratamientos biodinámicos y la viña está cubierta por un manto vegetal para mantener el equilibrio natural del suelo. En la finca convive huerta, árboles frutales y granja, lo que permite autoabastecerse de compost natural y libre de residuos tóxicos. La vendimia se realiza de forma manual en el momento óptimo de maduración.

En bodega las uvas de Coll del Sabater son despalilladas parcialmente. Luego se maceran durante unos 5 días y fermentan de forma espontánea con levaduras autóctonas en ánforas de arcilla. Después el vino envejece durante 7 meses en en ánforas con sus lías. Finalmente se embotella sin filtrar ni clarificar y permanece a lo largo de 6 meses antes de salir al mercado.

Coll del Sabater es un vino tinto natural muy frutal y fresco que nace del compromiso de respetar los frutos de la tierra al máximo.