Devaux Grande Reserve

Seleccionar las mejores uvas de cada parcela, trabajar el viñedo de manera sostenibles y seguir de cerca la evolución de las cepas son los tres principios en los que se basa el trabajo de Devaux, una de las propiedades míticas del noreste de Francia productora de reconocidos espumosos.

Su historia y los años justifican esta leyenda que comenzó a mediados del siglo XIX con los hermanos Jules y Auguste Devaux, sus fundadores. A este primer capítulo le sigue una etapa protagonizada por tres mujeres, conocidas como Las Viudas de Devaux, que llevaron el nombre de esta bodega a lo más alto: Claude-Joseph Devaux (la primera de ellas), que dirigió la casa junto a su hijo François Auguste; Augusta-Maria Herbin, nuera de Claude-Joseph y la segunda de las viudas; y Marguerite Marie-Louise, la tercera y última de las viudas, quien tomó las riendas del negocio en 1907. No obstante, la relación de esta familia con la propiedad acabará con la generación siguiente a la de Marguerite ya que ninguno de sus dos hijos tuvo descendencia. De esta forma, en 1987, la casa Devaux pasó a manos de la Union Auboise -conocida actualmente como el Groupe Vinicole Champagne DEVAUX, un grupo de enólogos totalmente comprometidos con la calidad del líquido espumoso que se embotella en esta zona.

El cuidado y la preocupación por la calidad comienzan en los viñedos localizados en la Côte des Bar, al sur de la D.O.C. Champagne, donde se cultivan tanto la pinot noir (considerada la columna vertebral de los champanes Devaux) como la chardonnay. En concreto estas parcelas, donde nacen la cuarta parte de la producción total de la denominación, se encuentra entre Bar-sur-Seine y Bar-sur-Aube. Allí los viticultores cuidan los viñedos autoexigiéndose y aplicando una serie de requisitos y reglas voluntarias -recogidos en el libro de compromisos de Devaux Champagnes-, con el objetivo de garantizar la máxima calidad. Estos requerimientos, que no se aplican en ninguna otra bodega de la zona, se suman a los establecidos por la propia denominación.

Este proceso de calidad se aplica también en bodega durante la producción de Devaux Grande Réserve. En concreto este champán ha sido elaborado con el mosto de primera prensa que fermenta en depósitos de acero inoxidable. Una vez fermentado, Devaux Grande Réserve se ensambla con un 20% de vinos de reserva (de cosecha anterior) que se mantienen en barricas de roble. Tras embotellarlo, Devaux Grande Réserve permanece un mínimo de 3 años en fase de rima, momento en el que realiza también la fermentación maloláctica. Una vez pasado este tiempo, Devaux Grande Réserve se degüella y tras añadir su licor de expedición vuelve a pasar 3 meses en espera hasta su puesta de largo.