Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes 2021

En la A.O.C. Poulilly Fimé, a orillas del Loira (en el noroeste de Francia) resisten Dominique Pabiot y su hija Mallorie Pabiot. Codo a codo, ambos siguen trabajando y manteniendo el nombre de la familia como uno de los mayores referentes de la zona, sinónimo de clase y calidad.

Desde 1997 Dominique Pabiot trabaja en las 9 hectáreas que heredó de su padre, con las que empezó desde cero en este terreno, reino de la sauvignon blanc, donde se mezclan las calizas de varios tipos con las arcillas. Aquí la variedad blanca, autóctona de esta zona de Francia, muestra sus facetas más variadas en función del lugar donde florece. Mostrar toda su grandeza y transmitir toda su pasión es lo que buscan padre e hija elaborando vinos como Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes.

Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes se trata de un vino blanco biodinámico, donde esta familia busca ante todo el respeto por la tierra y la variedad. El viñedo y las uvas deben hablar por sí solos, de manera que en bodega tanto Dominique como Mallorie simplemente se limiten a supervisar la evolución de Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes. Durante la vinificación el vino va hablando y en Dominique Pabiot tan sólo se limitan a escucharlo, identificando lo que necesita en cada momento. Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes se vendimia manualmente y se prensa. De estos primeros prensados, que se realizan suavemente, se obtiene el mosto que fermentará espontáneamente a partir de levaduras autóctonas típicas del viñedo. Cada una de las parcelas se vinifican por separado, construyendo cada añada el alma de Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes a partir de los coupages.

Por último, Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes se filtra y se embotella. Los Dominique Pabiot pertenecen a una saga presente en el Valle del Loira durante décadas. Seguro que conocerás a más de uno. Hasta puede que te confundas entre familiares. Pero seguro que no tendrás problemas al reconocer una copa de Dominique Pabiot Cuvée Plaisir Vignes: un blanco único, irrepetible e inigualable.