Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette 2019

Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette es un vino rosado elaborado por la bodega Hatzidakis con la variedad mandilaria en la denominación PDO Santorini, en la isla griega de Santorini.

 

Hatzidakis nace cuando el prestigioso viticultor Haridimos Hatzidakis  descubre los viñedos abandonados de la familia de su mujer Constantina Chryssou en el archipiélago de la piedra negra (Santorini). A partir de entonces apuesta por la recuperación de variedades autóctonas y construye una bodega en una pequeña cueva al estilo tradicional para elaborar una amplia gama de estilos de vinos: blancos, tintos y dulces. En la actualidad sigue el legado su hija Stella.

 

Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette nace en viñedos viejos de 50-80 años plantados en suelos volcánicos a una altitud comprendida entre los 20 y los 330 metros. Se practica una agricultura respetuosa con tratamientos orgánicos, se produce bajos rendimientos de uva y la vendimia es manual en el momento óptimo de maduración. 

 

En bodega las uvas de Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette permanecen en cámara de refrigeración 12h y tras prensarse el mosto  fermenta con levaduras autóctinas y temperatura controlada de 16-18ºC durante un mes. Finalmente el vino madura en depósitos de acero inoxidable durante 6 meses y se embotella sin filtrar. 

 

Hatzidakis Santorini Cyclades Rosette es un vino rosado que muestra de forma espectacular la concentración y la mineralidad de los suelos basálticos tan característicos de una de las islas que más erupciones volcánicas ha sufrido.