Jean-Marc Brocard Chablis 2022

Situado cerca de Auxerre, en el valle de Serein, Chablis se reconoce como uno de los viñedos más antiguos de Francia. Región apreciada por los mismísimos reyes, sus vinos han estado presentes en todas las grandes mesas del siglo XIX y rezuman un prestigio excepcional, todavía vivo en nuestros días. Uno de los domaines con más reconocimiento de esta denominación borgoñesa es, sin duda, Domaine Jean-Marc Brocard. Fundado en 1946 en Chaudenay-le-Château, en el seno de una familia de agricultores, Jean-Marc se anima a cultivar viña y elabora una amplia gama de vinos de Chablis, así como otros blancos y tintos de la Borgoña, respetando el entorno y la conservación del carácter de cada terroir. Su hijo Julien se une al proyecto en 1995 y, siguiendo esta filosofía de trabajo, va más allá iniciando un proceso de introducción de pautas de cultivo biodinámico. Tanto es el respeto que tienen sobre el entorno que, hoy en día, la bodega representa uno de los proyectos ecológicos más reconocidos en Borgoña.

Entre las producciones integradas en la AOC Chablis, presentan Jean-Marc Brocard Chablis, un chardonnay procedente de las localidades de Préhy y Courgis. Se trata de unos viñedos situados en el corazón de Chablis, plantados en suelos escarpados calcáreos, calizos, con numerosos restos fósiles marinos. De ahí el símbolo de una concha en la etiqueta de la botella. Se practica una agricultura ecológica con tratamientos biodinámicos y, una vez la uva alcanza su momento óptimo de maduración, se vendimia a mano. En bodega las uvas son clasificadas, despalilladas y prensadas en prensa neumática y el mosto obtenido fermenta a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable. Es en estos mismos recipientes es donde se produce la fermentación maloláctica.

Una vez en botella, Jean-Marc Brocard Chablis se nos ofrece como un Chablis básico, joven y clásico. El vino ideal, no solo para comprender a este elaborador y su terroir, sino también para adentrase en el corazón de Chablis con muy buen pie.