Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir 2017

Con el objetivo de conciliar la conservación de la biodiversidad y la actividad humana, en 1971 la Unesco arranca un proyecto en donde se seleccionan sitios geográficos representativos de los distintos hábitats del planeta en donde se fomentan prácticas innovadoras de desarrollo sostenible. Son lo que se denominan Reservas de la biósfera, lugares concretos que, además de conservar y proteger la biodiversidad, también son responsables del desarrollo económico y social del lugar. En una de estas fabulosas reservas internacionales, concretamente en la Reserva de Kogelberg (Sudáfrica), nos encontramos con Paul Claver Wines. Una bodega familiar situada en Elgin Valley (Western Cape South Coast) en el que bajo el lema “mezclando vino y biodiversidad” se ha ganado el respeto mundial.

Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir reúne todo aquello que la familia Cluver cree cuando se trata de elaborar un vino. Consiste en una selección de viñedos de la variedad pinot noir en el que se practica una agricultura responsable y la vendimia manual en el momento óptimo de maduración. En bodega la fermentación se realiza en barricas de madera de 3,5 toneladas y después el vino se prensa y se traspasa a barricas de roble francés para la fermentación maloláctica y una crianza de 12 meses sobre lías.

Siendo una de las primeras bodegas en todo el país en respetar las áreas silvestres y reservas naturales, no es de extrañar que sus vinos sean auténticos embajadores de  Western Cape South Coast. Tal y como expresa la propia bodega “nuestro vino Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir es la máxima expresión de nuestro terruño”.