Sabaté I Coca Castellroig So Serè 2019

En la finca de Sabaté i Coca, en pleno Valle del Bitlles, existen 18 suelos distintos que se mezclan en más de 66 microparcelas. Todo esto se supo cuando a comienzos de los 90 Marcel Sabaté, actual enólogo y última generación de la familia, encargó un estudio de los suelos. Desde entonces, una singular conciencia por el terruño han guiado los pasos de esta empresa familiar, cuyo nombre resuena irremediablemente con fuerza cuando se habla de los grandes y mejores espumosos catalanes (amparados la mayoría de ellos actualmente bajo la denominación Corpinnat). La identidad de cada una de estas parcelas ha sido la particular obsesión de Marcel, jugando con sus ensamblajes o bien manteniéndolos puros e intocables, como ocurre en Sabaté i Coca Castellroig So Serè.

Sabaté i Coca Castellroig So Serè es un blanco monovarietal que proviene de una única parcela. El sitio concreto donde surge este vino es en el Mosset, una parte de las 40 hectáreas propiedad de la familia, que se caracteriza por sus suelos profundos, de textura media. En este lugar se cultiva la xarel·lo, variedad autóctona de la zona y reina indiscutible del Penedés, en el sureste de Cataluña. En todo momento, los trabajos realizados en el campo son ecológicos, buscando siempre llevar a cabo las prácticas más respetuosas con los viñedos viejos con el fin de obtener los mejores resultados.

Sabaté i Coca Castellroig So Serè fermenta en barricas de castaño y se mantiene en contacto con sus lías unos 8 meses aproximadamente (en este tiempo se realizarán battonages). Esta madera se ha usado tradicionalmente en la zona, ya que el roble suele marcar mucho a la xarel·lo. Finalmente, y tras la presencia de las levaduras, Sabaté i Coca Castellroig So Serè se dejará un año en botella, en reposo, justo antes de lanzamiento al mercado.

En su traducción al castellano, So Serè significa Sonido Sereno. Nunca hubo mejor nombre para un vino que sabe esperar y que forja su identidad con el tiempo.