San Cobate Verdejo

San Cobate Verdejo es un verdejo elaborado totalmente de manera tradicional y artesanal. Su procedencia desde San Cobate, finca situada en Ribera del Duero, Castilla y León (España) con cepas de 40 años de media- hacen de él un vino complejo y equilibrado, con toques salinos, cítricos y minerales.

San Cobate Verdejo es un vino para catar sin prisas. Sólo de esta forma se podrá percibir completamente la singularidad de cada una de las parcelas que se reparten en las 80 hectáreas. Allí, delimitadas por las tres poblaciones Gumiel del Mercado, La Horra y La Aguilera, ven la luz estos vinos producidos bajo la paciencia y el respeto por los procesos naturales. Dicho temple y saber esperar se aguanta hasta el mismo momento de la vendimia, que se realiza a mano y en cajas de 15 kilos.

Luego, una vez en la bodega, el resto del procedimiento se mantiene totalmente artesanal (se selecciona la uva, se despalilla y es sútilmente prensada), sin prisas y sin anotaciones, dejando que el propio San Cobate Verdejo hable y sabiendo escuchar e interpretar con los sentidos. Tras esto, el vino envejece en barricas de roble francés. No se filtra ni clarifica.

El resultado es un vino blanco complejo- donde la madera pasa de una forma discreta- que debe ser disfrutado de la misma forma que ha sido elaborado: dando tiempo al tiempo.