Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot 2017

El valle de Elgin, a 45 minutos de la ciudad de El Cabo, es una de las regiones del mundo con más potencial vitivinícola. En los años 80 en este viejo distrito, conocido por sus cultivos de manzanas y peras, se comenzaron a plantar vides experimentales que finalmente, 40 años más tarde, han dado vinos de gran calidad. Entre ellos se encuentra Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot un tinto elaborado por bodegas Shannon.

Sus 3 hectáreas de viñedo – que se dividen en 5 paquetes diferentes-, crecen en las laderas de las montañas sobre la presa Península. Allí, a cierta altitud sobre el nivel del mar, el clima es frío, con presencia de nubes y bastantes precipitaciones. Esto se traduce en una maduración tardía, con pH bajos y alta acidez natural. Una vez vendimiados, los racimos destinados a Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot se enfrían antes de ser despalillados y clasificados a mano en una cinta transportadora. Tras ello, las uvas se maceran en frío durante 3-6 días, -para conseguir extraer toda la esencia y aromas de la merlot-, y se fermentará de forma natural con levaduras autóctonas. Durante este proceso (que durará varios días) se realizarán dos remontados diarios.

Finalmente, una vez acabado el proceso, Shannon Vineyards Mount Bullet Merlot se trasiega a barricas de roble nuevo y usado (de grano fino y tostado medio), donde realizará la fermentación maloláctica y aguardará una crianza de 20 meses.