Take It To The Grave Pinot Grigio 2021

Una de las celebraciones más emblemáticas y conocidas de México es el día de los muertos, ese en el que se festeja el retorno temporal de familiares y seres queridos fallecidos y se llena el altar de ofrendas. Alimentos, flores, imágenes y, como no, nunca falta el alcohol, ya que este recuerdo de la muerte no es otra cosa que una celebración. Bajo este concepto, de tradición mexicana, los enólogos Nicholas Crampton y Corey Ryan crean su proyecto vitivinícola Take It To The Grave (en inglés, “llevarlo a la tumba”). Una colección de vinos novedosos que, desafiando reglas tradicionalistas, se presentan de lo más interesantes. Por ejemplo en este Take it to the Grave Pinot Grigio se atreven a explorar los secretos de la viticultura de altura.

Elaborado con la variedad pinot grigio, Take It To The Grave Pinot Grigio nace a los pies de los Alpes Australianos, a 750 metros sobre el nivel del mar, en Tumbarumba, Nueva Gales del Sur (Australia). A causa de esta altura, la maduración es tardía y los rendimientos son bajos, pero la fruta adquiere una calidad superior. La vendimia se realiza manual a primera hora de la mañana para conservar su acidez natural y, una vez en bodega, se prensan los racimos enteros para limitar el contacto con la piel y usar solo jugo de la primera fracción. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y, después, madura sobre sus lías durante 6 meses antes de embotellar.

Así, Take It To The Grave Pinot Grigio es un vino blanco fresco y brillante que guarda muy bien los secretos de la viticultura de altura australiana, unos secretos que tal como bautizan sus propios creadores son para llevarse a la tumba.