Villa Matilde Cecubo 2015

Villa Matilde Cecubo es un vino tinto con barrica de las variedades primitivo y piedirosso en Campania (Italia) de la mano de Villa Matilde.

Villa Matilde es una bodega que se construye a los pies del volcán Roccamonfina (Campania) en 1960 con la intención de recuperar variedades ancestrales con las que se elaboraba «divino Falerno», un vino de calidad que se servía a los señores de la Roma antigua. En la actualidad Villa Matilde trabaja para conseguir una bodega con emisiones cero y en su amplia gama de vinos concentra la tradición de las variedades autóctonas con la sostenibilidad en todas las fases de producción.

En el caso de Villa Matilde Cecubo, procede de viñas de entre 20 y 45 años de edad ubicadas a 150 metros sobre el nivel del mar. Son cepas plantadas en suelo volcánico con un rendimiento limitado de 5.000 litros por hectárea. Se trabaja de forma respetuosa la viña, utilizando maquinaria de bajo consumo y reutilizando el agua para regar. Además la vendimia es manual y los racimos son seleccionados a mano para mantener en el mejor estado las bayas.

Una vez la uva entra en bodega, se despalilla y se presiona suavemente para obtener el mosto de Villa Matilde Cecubo. Después fermenta junto con sus pieles a una temperatura constante alrededor de los 26 ºC . Finalmente envejece en barricas de roble de Allier nuevos y usados durante 12 meses.

Villa Matilde Cecubo se inspira en los vinos de la antigua roma. Toda una profundidad y elegancia que emanan de las uvas autóctonas del volcán, actualmente en extinción, Roccamonfina.