Yavallo 2019

Yavallo es un vino tinto, D.O. Arribes, elaborado por Alvar de Dios Hernández.

Después de haber trabajado en diferentes bodegas, Alvar de Dios decidió emprender su proyecto personal poniendo en valor los viñedos viejos que tenía su abuelo en la localidad de El Pego. Su apuesta clara hacia un cultivo ecológico-biodinámico y una elaboración clásica, dan como resultado unos vinos finos y sabrosos. Alvar de Dios se ha hecho un hueco entre los viñadores más destacado de la zona.

Yavallo es un vino tinto elaborado con Rufete, Merenzao, Mencía, Trincadeira y Cariñena de un viñedo de 0,2 hectáreas, de más de 80 años, situado a 750 metros de altitud, al norte de la D.O. Arribes, con suelos con fuerte presencia de hierro y un clima continental extremo.

Tras la vendimia manual, la uva es parcialmente despalillada. Fermenta con levaduras autóctonas y temperatura controlada durante unos 35-40 días. La crianza es de 12 meses en barricas de roble francés. Se embotella sin clarificar ni filtrar. Solo 390 botellas.